Potato Paprikás

Yield: 4 servings

• 2½ kg potatoes
• 115 g lard
• 200 g onions
• 115 g lecso; see recipe
• 1 garlic clove
• 20 g salt
• 10 g red paprika
• 1 pinch caraway seeds

Brown the finely chopped onions to a light gold brown. Add the mixed garlic, crushed caraway seeds, and red paprika, allow to fry for a few seconds to release its flavour but a few seconds later add a little water to stop it burning.

Peel and wash the potatoes, cut into longish pieces, put into the above sauce together with the lecso and cover with water. Salt and cook on a slow fire. Boiling sausages or Frankfurters improve the flavour.

Recipe Family traditional - IMH

Pommes de Terre Paprikash

Pour 4 convives

• 2½ kg pommes de terre
• 115 g saindoux
• 200 g oignons ; finement hachés
• 115 g lecso ; voir recette
• 1 gousse d'ail ; en purée
• 20 g sel
• 10 g paprika noble et doux
• 1 pincée graines de carvi (carum carvi et non cumin)

Faire dorer (couleur or clair) les oignons dans le saindoux. Ajouter l'ail, les graines de carvi écrasées et le paprika, tout en mélangeant. Laisser cuire à sec pendant quelques secondes afin de faire ressortir les parfums, mais il brûle facilement, donc ajouter presque tout de suite un peu d'eau.

Eplucher les pommes de terre, les découper en morceaux plutôt longs. Les mettre dans cette sauce avec le lecso et ajouter assez d'eau pour à peine les couvrir. Saler et laisser mijoter sur feu très doux. Une fois les pommes de terre devenues tendres, servir immédiatement.

Ce plat peut être amélioré par l'addition de saucisses à bouillir, de saucisses de Strasbourg ou de knackies.

Recette IMH - Traditionnelle dans ma famille