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Moroccan Shepherd's Pie

Yield: 6 servings

1 Heat the oil in a large pan, add the onions and fry for 10 minutes. Remove from the pan, then add the lamb and fry on a fairly high heat until browned all over. Return the onions to the pan with the garlic and ginger, then stir in the spices and season with salt and pepper.

2 Stir in the stock and bring to the boil, then reduce the heat, cover and simmer for 20 minutes. Stir in the apricots and cook for a further 20 minutes, until the liquid thickens and the meat is tender.

3 Meanwhile, cut the potatoes into cubes one inch long and put in a pan with water to cover (there is no need to peel them). Add salt and saffron and bring to the boil. Cover and cook for 20 minutes, until tender. Drain well, then return to the pan and crush roughly with a fork. Stir in the oil, garlic and coriander until well combined.

4 Preheat the oven to 200°C 400°F Gas 6. Taste the lamb mixture and add more salt and pepper if necessary, then stir in the lemon juice and spoon into a 2 litre ovenproof dish.Spoon the potatoes evenly over the top. Bake for 30 minutes, until the potatoes are crisp and brown on top.

Recipe IMH after BBC "Good Food" Magazine.

Hachis du Berger à la Marocaine

Pour: 6 convives

Note :
Le shepherd's pie est un plat très populaire de la cuisine britannique et c'est le pendant du hachis parmentier français. Il consiste en un ragoût de viande, hachée ou en cubes, agrémenté de sauce et de légumes, recouverts de purée. S'il est à base de boeuf, on parlera de cottage pie ; s'il est à base d'agneau ou de mouton, on parlera de shepherd's pie. Ces 2 appellations ont été consacrées par l'usage au XIXème siècle. Ici, on part sur une recette de shepherd's pie, donc à base de mouton, avec un subtil mélange d'épices marocaines.

1 - Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons et les faire dorer sur feu assez vif pendant 10 minutes. Les enlever de la sauteuse et, si nécessaire, ajouter d'avantage d'huile. Y mettre l'agneau, et le faire cuire sur feu vif. Quand la viande a perdu sa couleur rose et que les sucs se sont évaporés, continuer la cuisson pendant quelques minutes, afin de vraiment faire dorer la viande. Ajouter les épices, bien mélanger et enlever la sauteuse du feu immédiatement, afin de ne pas brûler les épices. Rajouter les oignons ainsi que l'ail et le gingembre.

2 - Remettre sur feu moyen, ajouter le bouillon, porter à ébullition, saler et poivrer, et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les abricots, et laisser mijoter encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et que la viande devienne tendre.

3 - Pendant ce temps, mettre de l'eau dans une cocotte avec le safran et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes pour permettre au safran de bien la parfumer. Couper les pommes de terre (pelées ou pas, suivant votre goût) en cubes d'environ 2 cm et les ajouter à l'eau ; porter de nouveau à ébullition, et les faire cuire 10 à 15 minutes ou un peu plus, jusqu'à cuisson complète. Bien les égoutter, les remettre dans la cocotte et les écraser grossièrement avec une fourchette. Il ne faut pas les réduire en purée homogène. Ajouter l'huile, l'ail et la coriandre (ou le persil).

4 - Préchauffer le four à 200°C. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le jus de citron. Verser le hachis dans un plat d'une contenance de 2 litres et allant au four, puis mettre par-dessus les pommes de terre, empilées et pas trop aplaties. Cuire au four 30 minutes pour, à la fois, bien dorer les pommes de terre et réchauffer le plat.

Servir.

Recette traduite IMH après BBC "Good Food"