Meat Pörkölts

Yield: 4 servings

• 1500 g meat¹
• lard ²
• 6 onions; chopped
• salt
• 1 tablespoon paprika
• 3 tomatoes -=or=-
• 3 tablespoon tomato puree
• 2 green paprika

note
1 Veal, Pork, Suckling Pig, Chicken, Goose, Duck, Turkey, Hare or Venison can all be used with equally good results. See Pörkölt method for cooking details.
2 The amount of lard used varies according to whether the meat is fat or lean.

Pörkölts literally means "scorched" or "singed". Generally speaking all Pörkölts are made in the same way.

Fry the onions a golden-brown in very hot lard, add paprika and the meat cut into cubes. Salt to taste and stew slowly (Care must be taken never to have much liquid; when necessary a little water can always be added).

When the meat is half done add 2 or 3 tomatoes (in winter tomato puree) and sliced green paprikas, and let it stew on till the meat is tender. As a rule galushka or tarhonya is served with it, but potatoes or rice will do as well. Cucumbers pickled with toast or lettuce salad is usually handed round with porkolt.

Recipe traditional Hungarian - IMH

Les Ragoûts Hongrois dits Pörkölt

Pour: 6 convives

• 1500 g viande, (voir note 1)
• 50 g saindoux, (voir note 2)
• 6 oignons ; hachés
• 2 c.à.s. paprika noble doux
• 3 tomates -=ou=-
• 3 c.à.s. purée de tomates
• 3 poivrons verts
• sel et poivre

Notes :
1 - Cette recette se fait avec une des viandes suivantes : veau, porc, porcelet, mouton, agneau, poule, oie, canard, dinde, lièvre ou chevreuil. Elle se fait de la même façon, sauf pour la durée de la cuisson, qui varie en fonction de la viande. Allez voir la recette « Comment faire les Pörkölts » pour les détails de la cuisson.
2 - La quantité de lard varie suivant la viande.

Le mot « pörkölt » veut dire littéralement « brûlée légèrement » et la cuisson doit juste ne pas brûler la viande.

Faire suer les oignons 10 minutes dans le saindoux. Pendant ce temps, couper la viande en morceaux pas trop grands, environ 2 à 3 cm. Au bout des 10 minutes, augmenter un peu le feu et faire dorer les oignons. Ajouter le paprika, bien le mélanger avec les oignons, puis immédiatement ajouter la viande. Une fois saisie, continuer la cuisson sur feu doux. Se reporter à la méthode décrite dans « Comment faire les Pörkölts ».

Quand la viande commence à devenir tendre, ajouter les tomates (en hiver utiliser de la purée de tomates) et les poivrons verts émincés. Couvrir et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Normalement cette recette s'accompagne de galushka (spätzle), mais on peut également la servir avec des pommes de terre vapeur. Une salade verte ou une salade de concombre complète bien ce plat.

Recette Traditionnelle Hongrois IMH