Liver & Bacon Sauté with Potatoes & Parsley

Yield: 2-3 servings

• 500 g new potatoes with the skins on
• 4 tablespoon olive oil
• 4 spring onions,
• 4 rashers unsmoked bacon; cut into pieces
• 2 tablespoon plain flour
• 2 tsp paprika; plus extra for sprinkling
• 350 g lamb's liver; in thin strips
• 20 g flat leaf parsley; chopped
• 150 ml hot veg stock
• 4 tablespoon soured cream

1. Cut potatoes in half, simmer in salted water for 10 - 15 mins. Drain and set aside.

2. Heat oil in a wok, add the potatoes and fry for 4 - 5 mins over a high heat until browned and crispy. Remove from the pan and set aside.

3. Trim spring onions and cut into 2-3 pieces on the diagonal. Put them with the bacon into the wok stir and sizzle for 3 - 4 mins or until the bacon is crispy.

4. Meanwhile, season the flour with paprika, a little salt and plenty of black pepper, then use to coat the liver.

5. Stir the liver into the wok and cook for 2 - 3 mins. Toss in the potatoes and quickly reheat. Stir in the chopped parsley, remove everything from the pan and divide between two or three plates. Keep warm.

6. Quickly pour the hot stock into the wok and scrape all the crispy bits up from the bottom. Bubble for 1 - 2 mins, then pour around the liver and potatoes. Serve each portion topped with soured cream and a sprinkling of paprika.

Recipe Rita - BBC Food Board.

Sauté de Foie d'Agneau, Lardons & Pommes de Terre au Persil

Pour 2-3 convives

• 500 g pommes de terre nouvelles dans leur peau
• 4 c.à.s. huile d'olive
• 4 oignons verts
• 4 tranches fines de poitrine salée ; en morceaux
• 2 c.à.s. farine
• 2 c.à.c. paprika; et + pour le saupoudrage final
• 350 g foie d'agneau ; en fines lamelles
• 20 g persil italien ; haché
• 150 ml bouillon chaud de légumes
• 4 c.à.s. crème fraîche

1 - Coupez les pommes de terre en deux et faites-les cuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

2 - Chauffez l'huile dans un wok et faites frire les pommes de terre 4 à 5 minutes, à feu vif, le temps qu'elles dorent et soient croustillantes. Otez-les du wok et réservez-les.

3 - Parez les oignons verts et découpez-les de biais, en 2 ou 3 tronçons. Mettez-les dans le wok avec le bacon et faites revenir le tout 3 à 4 minutes, le temps que le bacon soit croustillant.

4 - Pendant ce temps, assaisonnez la farine avec du paprika, un peu de sel et plein de poivre noir. Farinez les lamelles de foie.

5 - Faites sauter les lamelles de foie au wok pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre et réchauffez-les rapidement, saupoudrez de persil haché, mélangez et répartissez sur 2 ou 3 assiettes. Gardez au chaud.

6 - Déglacez le wok avec le bouillon chaud et grattez le fond pour en récupérer les sucs caramélisés. Laissez bouillir 1 à 2 minutes et versez autour du foie et des pommes de terre.

Servez chaque assiette nappée d'un peu de crème fraîche et saupoudrée d'une pincée de paprika.

Recette IMH d'après une recette de Rita, une amie.