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Jhall Farazi

Leftover Meat Curry

Yield: 6 servings

notes1 Cooked meat can be beef, lamb or chicken, cut into 2½ cubes.
2 roast or boiled potatoes, cooked peas, cauliflower, carrots beans etc

The idea that curries are for left overs is totally wrong. Nevertheless, this is an excellent way to use up the remnants of the sunday joint, or a boiling fowl used for soup. Serve with chupattis and pickles.

First make the Curry gravy. Although entirely unauthentic, it is a remarkable recipe by Ivan Watson.

1 Mix "spices 1" with a little of the measured milk into a paste and heat oil on a low heat. When oil is hot but not smoking, add the paste and fry gently for a few minutes, stirring once or twice. Remove from the heat and cool a bit.

2 Liquidise the tomatoes (peeled fresh ones can be used, obviously) and stir into the fried paste. Return to heat. add sugar, salt and remaining milk. Stir continuously while heating.

3 When solids start to separate from the oil, add "spices 2". If the sauce is too thick, add a little more milk.

4 Add pre-cooked meats, chicken, vegetables or frozen seafood and simmer until ready.

To make Jal Farajee.

1 Make the curry gravy (above)

2 Fry the onion and garlic in a little oil until golden. Add the gravy, meat and vegetables to the pan, salt to taste and heat thoroughly over gentle to medium heat. serve.

Recipe IMH after "Indian Restaurant Cookbook" Pat Chapman

Recipe IMH

Restes en Curry

Pour 6 convives

Notes :
1 - par exemple du boeuf, de l'agneau ou du poulet coupés en cubes de 2½ cm.
2 - pommes de terre rôties ou à la vapeur, petits pois, haricots, chou-fleur ou brocoli, carottes, etc. etc.

L'idée reçue que les curries sont faits pour utiliser les restes est totalement fausse. Néanmoins cette recette est un moyen excellent d'utiliser les restes d'un rôti de fête, ou d'une poule au pot. Servir accompagné des chapattis et des chutneys et pickles.

D'abord préparer la sauce au curry. Absolument pas authentique, elle a été créée par Ivan Watson et elle est excellente.

1 - Mesurer le lait dans un verre gradué. Faire une pâte en mélangeant les "épices (1)" avec un peu de ce lait. Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile sur feu doux. Quand elle est chaude mais pas brûlante, ajouter cette pâte et la faire rissoler doucement quelques minutes, en la mélangeant de temps en temps. Enlever du feu et laisser refroidir un peu.

2 - Mixer les tomates (bien évidemment, on peut utiliser le même poids de tomates fraîches épluchées), et les ajouter à la pâte cuite. Remettre sur le feu, ajouter le sucre, le sel et le reste du lait. Mélanger sans arrêter pendant que le tout se réchauffe.

3 - Quand le lait commence à cailler, ajouter les "épices (2)". Si la sauce est un peu trop épaisse, ajouter un peu plus de lait.

4 - Ajouter la viande et les légumes qui sont déjà cuits ou des crustacées congelés et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Pour créer le Jal Farajee :

1 - D'abord préparer la sauce au curry, comme ci-dessus.

2 - Dans une casserole moyenne, faire dorer les oignons avec l'ail. Une fois qu'ils sont d'une couleur or moyen, ajouter la viande, les légumes et, tout de suite après, la sauce. Assaisonner (sel) et faire chauffer sur feu doux jusqu'à l'ébullition. Laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Recette IMH d'après "Indian Restaurant Cookbook" Pat Chapman