Lamb Cutlets Shrewsbury
Yield: 4 servings
- 8 lamb cutlets/chops
- 15 g fat/oil
- 125 g button mushrooms
- 4 tablespoon redcurrant jelly
- 2 tablespoon worcestershire sauce
- Juice of 1 lemon
- 1 tablespoon flour
- 300 ml stock (or less)
- salt & pepper
- nutmeg
- chopped parsley
Trim cutlets and brown on both sides in fat or oil. Slice the mushrooms and soften them in the same pan. Put the meat & mushrooms in a casserole.
In a small pan, heat worcestershire sauce, redcurrant jelly and lemon juice. Blend together. In the remaining fat in the pan, fry the flour until it is golden - 10 mins on gentle heat. Stir in the mixed liquids. Bring to boil, stirring. Add enough stock to make a thick sauce. Season to taste and strain over cutlets.
Cook in pre-heated 170°C 350°F oven till tender (1½ hrs or so). Sprinkle with parsley and serve.
Recipe IMH
Côtes d'Agneau, "Shrewsbury"
Pour 4 convives
- 8 côtes ou côtelettes d'agneau
- 15 g graisse ou huile
- 125 g petits champignons
- 4 c.à.s. gelée de groseilles
- 2 c.à.s. sauce worcestershire
- jus d'un citron
- 1 c.à.s. farine
- 300 ml bouillon (ou moins)
- sel et poivre
- noix de muscade
- persil haché
Parer la viande et la faire dorer des deux côtés dans de la graisse ou de l'huile. Nettoyer les champignons et les couper en tranches de 4 à 6 mm. Les faire suer dans la même poêle. Transférer viande et champignons dans une cocotte.
Dans une petite casserole, faire chauffer la sauce, la gelée et le jus et les mélanger ensemble. Ajouter la farine à la graisse qui reste dans la poêle, la faire dorer en remuant, encore 10 minutes sur feu moyen. Y verser les liquides en mélangeant. Porter à ébullition et ajouter assez de bouillon pour obtenir une sauce assez épaisse. Assaisonner ; verser la sauce sur la viande, dans la cocotte, en la filtrant.
Porter à ébullition, couvrir et faire cuire doucement dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la viande soit bien tendre (environ 1h½). Corriger l'assaisonnement, saupoudrer de persil, et servir immédiatement.
Recette IMH