Lamb and Apricot Stew, Armenian

Yield: 4 servings

• 30 g butter
• 1 medium onion; finely chopped
• 1 clove garlic; finely chopped
• 500 g lean boneless meat; NB
• 2 cup water
• 1 tablespoon lemon juice
• ½ teaspoon ground ginger
• salt
• freshly ground black pepper
• 150 g dried apricots
• 2 tablespoon walnuts; chopped
• 2 tablespoon sugar

Note Meat should be lamb or mutton, weighed boneless and defatted, and cut into 2½ cm cubes.

In a heavy saucepan or casserole, melt the butter over moderate heat. Add the onion and garlic and sauté until soft but not browned, stirring frequently. Add the meat and sauté until browned on all sides. Add the water, lemon juice, ginger, salt & pepper. Cover and simmer until the meat is nearly tender (abt 1 hour for lamb, 3 for mutton).

Add the apricots, nuts and sugar (to taste), stirring well to dissolve the latter. Cover and simmer 15 minutes or until the meat and fruit are tender. Serve with plain rice pilaf.

Recipe IMH after Sonia Uvezian "The Cuisine of Armenia"

Ragoût Arménien d'Agneau et Abricots

Pour 4 convives

• 30 g beurre
• 1 oignon moyen; finement haché
• 1 gousse d'ail; finement hachée
• 500 g agneau maigre sans os; (voir note)
• 480 ml eau
• 1 c.à.s. jus de citron
• ½ c.à.c. gingembre moulu
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 150 g abricots secs
• 2 c.à.s. noix; hachées
• 2 c.à.s. sucre

Note :
La viande peut être soit de l'agneau soit du mouton. Elle est pesée une fois désossée et sans graisse. La couper en cubes de 2½ cm.

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire en mélangeant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans les dorer. Ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur tous les côtés. Ajouter l'eau, le jus de citron, le gingembre, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit presque tendre (environ 1 heure pour de l'agneau et 3 heures pour du mouton).

Ajouter les abricots, les noix et le sucre (suivant votre goût). Bien mélanger afin de faire dissoudre ce dernier. Couvrir et laisser mijoter de nouveau jusqu'à ce que la viande et les fruits soient bien tendres.

Servir avec un riz pilaf simple.

Recette traduite IMH d'après Sonia Uvezian "The Cuisine of Armenia"