Indian potato omelette

Yield: 2 servings

• 2 medium onions; finely chopped
• 50 g fat; oil or ghee
• 500 g potatoes; cut small
• ½ teaspoon ground chillies
• ¼ teaspoon ground turmeric
• 4 large eggs; beaten thoroughly
• salt & pepper

In a non stick frying pan, melt the ghee or heat the oil. Add the onions and fry over moderate heat stirring from time to time, for about 4 minutes, until translucent, but not browned. Now add the spices, stir once and immediately follow with the potatoes. These may be peeled or not as wished, and should ideally be cut into slivers that are quite thin but large, I slice them off the whole potato with a sharp knife. If preferred you can cube them, but the texture is less interesting.

Cook covered over moderate heat, stirring from time to time until the potatoes are tender. Break the eggs into a bowl, beat thoroughly and season to taste with salt and pepper. Pour the egg mixture over the potatoes, stir well for a second or two and cook without further stirring till the egg is set and the underside is a light brown in colour.

Recipe IMH

"Tortilla" Indienne

Pour: 2 convives

• 2 oignons moyens; finement hachés
• 50 g huile ou ghee; (beurre clarifié)
• 500 g pommes de terre; en petits morceaux
• ½ c.à.c. cayenne
• ¼ c.à.c. curcuma moulu
• 4 gros oeufs; battus comme pour une omelette
• sel et poivre fraîchement moulu

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer la matière grasse. Y ajouter l'oignon et le faire cuire sur feu moyen, en remuant de temps en temps pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents mais pas colorés. Ajouter les épices, mélanger rapidement et ajouter immédiatement les pommes de terre. Celles-ci peuvent être épluchées ou pas, suivant votre goût. Pour être parfaites, ces pommes de terre seront coupées en "flocons" assez grands mais pas trop épais. Je les découpe dans la pomme de terre entière avec un couteau bien aiguisé. Si vous le préférez, vous pouvez les couper en dés, mais la texture est moins intéressante.

Faire cuire sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Casser les oeufs dans un saladier, les battre en omelette, les assaisonner de sel et de poivre, et les verser dans la poêle. Bien remuer quelques instants et continuer la cuisson sans remuer. Quand l'oeuf est pris et que le fond est doré, enlever du feu et servir immédiatement.

Recette IMH