Hungarian Potato And Egg Casserole

Yield: 6 servings

• 6 medium potatoes; (about 1 kg)
• 1 medium onion, chopped
• 2 tablespoon oil
• 250 ml crème fraîche
• salt
• ½ teaspoon pepper
• 2 hard-boiled eggs; peeled and sliced
• 2 tablespoon dry bread crumbs
• paprika

Bring some lightly salted water to the boil in a pan. Add the potatoes and bring back to the boil again. Reduce heat ands simmer until tender, about 30 to 35 minutes and drain. Cool slightly.

Sweat the onion in the oil until very soft. Mix together onion, oil, crème fraîche, salt and pepper. Peel potatoes and cut into ½cm slices. Gently mix together potatoes and crème fraîche mixture.

Arrange half the potatoes in greased shallow 25x15cm baking dish or a 1 ½ litre casserole. Arrange eggs on top and add remaining potatoes. Sprinkle with bread crumbs and paprika. Bake, uncovered, at 160°C, 325°F for 30 to 40 minutes until lightly browned, Garnish with chopped parsley if desired

Recipe IMH after The Hungarian Cookbook by Susan Derecskey

Recipe Traditonal Hungarian IMH

Gratin Hongrois de Pommes de Terre et Oeufs

Pour 6 convives

• 1 kg pommes de terre de taille moyenne
• 1 oignon; haché
• 2 c.à.s. huile
• 250 ml crème fraîche
• sel
• ½ c.à.c. poivre moulu
• 2 oeufs durs; écaillés et coupés en rondelles
• 2 c.à.s. chapelure
• paprika

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont tendres, les égoutter, les laisser refroidir un peu et les éplucher.

Faire suer l'oignon dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Mélanger l'oignon, l'huile, et la crème fraîche, assaisonner. Couper les pommes de terre en tranches assez épaisses de 5-6 mm. Verser le mélange de crème et l'incorporer délicatement.

Préchauffer le four à 160°C. Disposer la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin de 25cmx15cm. Disposer par-dessus une couche d'oeufs et terminer avec l'autre moitié de pommes de terre. Saupoudrer de chapelure et de paprika. Faire cuire dans un four moyen 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le plat soit légèrement bruni. Si vous le désirez, décorer avec du persil haché.

Variantes.

On peut enrichir le plat avec des tranches de saucisse fumée cuite, ou des bouquets de chou-fleur cuit.

Recette IMH d'après "The Hungarian Cookbook" par Susan Derecskey