Hortobagy Stuffed pancakes

Yield: 4 servings

• 12 15 cm diameter pancakes
• seasoned flour
• 1 egg; beaten
• dry breadcumbs
• pörkölt made from
• 500 g veal;see recipe
• 2 tablespoon crème fraîche

Make an ordinary veal pörkölt (see Pörkölt recipe). Lift the meat out of the gravy and run it through the mincer. Return the meat into the gravy and add a spoonful or two of sour cream.

Make 12 thin unsweetened pancakes, fill them with the mixture and tuck the ends in neatly. Dip them in seasoned flour, egg and breadcrumbs and fry again until golden in a deep fat fryer in oil or lard.

Recipe Karoly Gundel "Hungarian Cookery Book"

Recipe IMH

Crêpes Fourrées Hortobágy

Pour: 4 convives

• 12 crêpes de 15 cms de diamètre
• farine assaisonnée
• 1 oeuf; battu
• chapelure; faite maison
• pörkölt fait avec
• 500 g veau; (voir recette)
• 2 c.à.s. crème fraîche

Préparer un pörkölt ordinaire (voir recette). Sortir la viande de la sauce, la hacher et la remettre avec un peu de crème fraîche.

Faire 12 crêpes fines et sans sucre, les fourrer avec le mélange et les former en nems. Les paner à l'anglaise avec de l'oeuf battu et de la chapelure. Les faire frire dans une friteuse. Servir.

Recette traduite IMH d'après Karoly Gundel "Hungarian Cookery Book"