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Hard-boiled Eggs In An Anglo-Indian Red Lentil Curry Sauce

Yield: 4-6 servings

Soak the chillies in 5 tablespoons of boiling water for 1 hour or until slightly softened.

Combine the red lentils and chana dal and wash in several changes of water. Drain. Put in a good sized pan, add the turmeric and the larger quantity of water (1), and bring to the boil. Reduce the heat to low, cover partially with a lid, and cook for about 1¼ hours or until softened. Add the salt and stir to mix. The sauce will be fairly salty at this stage.

Put the chillies, their soaking liquid, the garlic and ginger into a blender. Blend until smooth.

Pour the oil into a medium, preferably non-stick, frying pan and set over a medium-high heat. When the oil is hot, put in the onion. Stir and fry until the onion slices are a rich reddish colour and slightly crisp. Add the garlic-ginger-chilli paste. Stir and fry for 2-3 minutes or until the oil begins to separate from the seasonings. Add the tomatoes. Stir and fry for 3-4 minutes or until thickened. Now empty the contents of the frying pan into the pan with the lentils. Add the smaller quantity of water (2) and stir to mix. Bring to a simmer and simmer on a low heat for a minute.

To serve. Peel and halve the eggs, and arrange cut side up, in a single layer in a warmed, large, shallow dish. Heat the sauce through and, if it has thickened too much while sitting, thin it with water. It should have the consistency of flowing double cream. Pour it over the eggs but leave them visible. Garnish with a light sprinkling of cayenne pepper or paprika and serve with wedges of lemon. Extra sauce may be served on the side.

Recipe from Madhur Jaffrey's excellent "Ultimate Curry Bible"

Oeufs Durs aux Lentilles (Anglo Indien)

Pour 4-6 convives

Faire tremper les piments (oiseau, par exemple) dans de l'eau bouillante pendant une heure.

Mélanger les lentilles avec les chana et les laver soigneusement en changeant l'eau plusieurs fois. Les mettre dans une casserole de bonne taille, ajouter le curcuma et l'eau (1 - 900 ml). Porter à ébullition. Réduire et laisser bouillir doucement, partiellement couvert 1h¼ ou jusqu'à ce que ils soient tendres. Ajouter le sel et mélanger. La sauce doit être assez salée à ce stade.

Placer les piments, leur eau de trempage, l'ail et le gingembre dans le mixeur, et l'actionner afin d'obtenir une purée parfaitement lisse.

Verser l'huile dans une poêle de taille moyenne, de préférence anti-adhésive, et la chauffer sur feu moyen. Quand l'huile est chaude, y ajouter les oignons et faire cuire en mélangeant, jusqu'à ce que leur couleur atteigne un brun rougeâtre profond et qu'ils commencent à devenir un peu croustillants. Ajouter la purée d'ail, le gingembre et les piments. Continuer la cuisson en mélangeant pendant 2-3 minutes au bout desquelles l'huile se séparera. Ajouter les tomates et continuer encore 3-4 minutes pour l'épaissir. Finalement, verser le contenu de la poêle dans la casserole avec les lentilles. Ajouter la deuxième quantité d'eau (2 - 600 ml) et mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu très doux pendant une minute.

Pour le service.

Ecaler les oeufs et les couper en deux. Les disposer sur un grand plat ovale, côté coupé vers le haut. Chauffer la sauce et si elle a trop épaissi en attendant, la diluer avec un peu d'eau. Elle devra se verser ± comme de la crème liquide. La verser sur les oeufs, en les laissant apparents. Saupoudrer légèrement de poivre de cayenne ou de paprika et garnir de quartiers de citron. Le restant de la sauce peut également être servi à part.

Recette traduite IMH d'après l'excellent "Ultimate Curry Bible" de Madhur Jaffrey