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Ham In Coca-Cola (Nigella)

Yield: 8 servings

Don't even consider using diet Coke. Use ordinary Cola or find another recipe.

Mild-cure gammon doesn't need soaking, but if you know that you're dealing with a salty piece, then put it in a pan covered with cold water, bring to the boil, then tip into a colander in the sink and start from here; otherwise, put the gammon in a pan, skin-side down if it fits like that, add the onion, then pour over the Coke.

Bring to the boil, reduce to a good simmer, put the lid on loosely and cook for about 65 mins a kilo. It doesn't have to be completely cooked through as it will be finished in the oven later. But do take into account that if the gammon's been in the fridge right up to the moment you cook it, you will have to give it a good 15 minutes or so extra so that the interior is properly cooked.

Meanwhile, preheat the oven to 240°C, 450°F gas mark 9.

When the ham has had its time take it out of the pan (but do NOT throw away the cooking liquid as it's excellent for making South Park Black bean soup) and let cool a little so it may be handled more easily. In fact, it may be found more conveient to let it cool completely and then finish off the cooking at some later stage. Now remove the skin, leaving a thin layer of fat. Score the fat with a sharp knife to make fairly large diamond shapes, and stud each diamond with a clove.

Carefully spread the treacle over fat taking care not to dislodge the cloves. Gently pat the mustard and sugar onto the sticky fat. Cook in a foil-lined roasting tin for approximately 10 minutes or until the glaze is burnished and bubbly.

Should you want to do the braising stage in advance and then let the ham cool, clove and glaze it and give it 30-40 minutes, from room temperature, at 180°C 370°F gas mark 4, turning up the heat towards the end if you think it needs it.

Recipe IMH closely modelled on Nigella Lawson.

Jambon au Coca-Cola

Pour: 8 convives

Notes :
1 - Jambon salé mais non séché, comme pour faire un jambon braisé en France, ceci s'appelle "gammon" dans les pays anglophones.
2 - Ce sirop s'appelle "Black treacle" en anglais et il est disponible dans les rayons "produits du monde" dans les grandes surfaces. "Tate and Lyle" le commercialise.
3 - La moutarde anglaise se trouve également dans les rayons "produits du monde" et cette poudre est fabriquée par "Colmans".
4 - Le sucre demerara est un sucre roux avec des cristaux d'une taille de 1,5 mm.

Ne pas remplacer le coca-cola par un cola light, "zéro calorie" ou autre. Il n'y a que le coca-cola classique qui donne de bons résultats.

Le "gammon doux" n'a pas besoin d'être trempé, en principe, mais demander conseil à votre fournisseur.

S'il est fortement salé, le mettre dans une marmite avec de l'eau froide, porter à ébullition puis l'égoutter dans une passoire et recommencer. Sinon, mettre le gammon dans une marmite côté peau vers le bas, si possible, ajouter l'oignon et y verser le coca-cola.

Porter à ébullition, réduire le feu et le faire bien mijoter. Couvrir sans fermer complètement la cocotte et laisser mijoter à peu près 65 minutes par kilo. Il n'est pas essentiel de le cuire complètement parce qu'il va terminer sa cuisson au four plus tard. Cela dit, ne pas oublier que, si le jambon a séjourné dans le frigo jusqu'au moment de cuire, il aura besoin de 15 minutes de plus dans le coca.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C.

Quand la cuisson préliminaire du jambon est terminée, l'enlever de la marmite, mais ne pas jeter le liquide qui fera un fond parfait pour un potage qui s'appelle "South Park Black Bean soup" en américain, et qui se fait avec des haricots noirs. Laisser le jambon refroidir quelques instants pour pouvoir mieux le manipuler. A vrai dire, il se peut que ce soit plus facile de le laisser refroidir complètement et de finir la cuisson bien plus tard. De toute façon, enlever la peau, en laissant une couche de graisse. Entailler en pointe cette graisse avec un couteau bien aiguisé et piquer le centre de chaque pointe avec un clou de girofle.

Badigeonner soigneusement la graisse avec le "black treacle" en prenant soin que les clous de girofle restent bien en place. Couvrir aussi uniformément que possible ce "treacle" avec un mélange de sucre et de moutarde. Tapisser une lèchefrite avec de l'alu et y mettre le jambon. Faire rôtir pendant environ 10 minutes à four très chaud, ou jusqu'à ce que la glace devienne brune et couverte de bulles.

Dans le cas où la cuisson a été faite longtemps à l'avance, le sortir du frigo une heure avant de l'enfourner et le faire rôtir 30 à 40 minutes à 180°C en augmentant la température vers la fin, si cela vous paraît nécessaire.

Recette IMH d'après une recette de Nigella Lawson.