Gulyás in a Cauldron

Yield: 6 - 8 servings

• 4 tablespoon bacon fat
• 5 large onions; coarsely chopped
• 2 large green peppers; chopped
• 3 cloves garlic; minced
• 1½ tablespoon hungarian paprika
• 1400 g stewing beef; in large cubes
• pepper; to taste
• salt; to taste
• 170 g tomato paste
• water
• 6-8 tablespoon sour cream; at room temp.
• Optional
• 800 g potatoes; cut into cubes

Preheat oven to 160°C 325°F. Cut the meat into large cubes and prepare the vegetables. Heat fat in a deep heavy pot. Cook the onions, peppers, and garlic until the onions are limp and transparent and paprika has lost its raw taste. Add beef and remaining ingredients except sour cream. Stir well to combine.

Simmer in preheated oven for 1½ to 2 hours or until the meat is nearly tender. Adjust oven temperature during cooking time so contents of pot remain at a simmer.

If used, add the potatoes and simmer 15 minutes or until they are cooked. Serve in shallow soup bowls with a tablespoon of sour cream atop each serving.

Recipe traditional - IMH

Goulasche Au Chaudron

Pour: 6 - 8 convives

• 50 g saindoux ou lard gras
• 5 gros oignons; hachés
• 2 poivrons verts pointus; en dés
• 3 gousses d'ail; écrasées
• 1½ c.a.s. paprika
• 1400 g viande de boeuf; (cou,jarret)
• poivre
• sel
• 170 g purée de tomates;
• eau
• 6-8 c.à.s. crème fraîche; à température ambiante
• Facultatif
• 800 g pommes de terre en petits cubes

Préchauffer le four à 160°C. Couper la viande en gros cubes et préparer les légumes. Dans un chaudron ou une grosse cocotte (en fonte, par exemple), faire suer l'oignon et le poivron avec le saindoux ou le lard. Quand les oignons sont transparents, ajouter la viande et le paprika, et bien mélanger pendant 1 ou 2 minutes.

Ajouter la purée de tomates et les assaisonnements ainsi qu'un tout petit peu d'eau. Couvrir la cocotte ou le chaudron (bogrács). Faire mijoter au four pendant 1 heure ½ à 2 heures environ, ou jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, en ajoutant éventuellement de l'eau pour garder le volume initial.

Si vous le désirez, ajoutez les cubes de pomme de terre et laissez mijoter pendant 15 minutes (ou plus si vos pommes de terre sont encore trop fermes). Servir dans des assiettes à potage bien larges, garnies d'une cuillerée de crème fraîche.

Recette traditionnelle IMH