Gopa's Mum's Meat Curry

Yield: 6 servings

• 1 kg lamb or mutton
• 1 large onion
• 2½ teaspoon ground ginger
• 2½ teaspoon ground turmeric
• 2½ teaspoon ground coriander
• 1 tablespoon ground cummin
• 2½ teaspoon paprika
• 2 teaspoon garam massala
• 2 bay leaves
• 4 cloves
• 4 cardamoms (or 2 black)
• 1½ cinnamon stick
• 3 cloves garlic; chopped
• 20 g ghee or butter
• 1½ teaspoon salt
• Optional
• 4 medium tomatoes; -=AND/OR=-
• 2 medium potatoes; (cut large)

Cut meat into 2½ to 4 cm cubes. Ideally, this should include bone as well. Most Halal butchers (best source of mutton anyway) will do this for you automatically if asked. Put into largeish bowl. Chop onion fairly finely. Mix with meat and 'ground spices' (ginger, turmeric, coriander, cummin & paprika).

Fry whole spices (Bay, Cloves Cinnamon, Cardamoms). in ghee or butter in large thick bottomed pan for about 1 min. Don't burn. Add chopped garlic, cook 1 min more. (Don't burn).

Raise heat to high and tip in meat mixture. Stir around over high heat for a few minutes. add salt (1½ teaspoon should suit most tastes) and lower heat to simmer. Add optional tomatoes, stir again. Simmer partly covered until meat is tender, by which time the sauce will be thickened. Mutton takes about 3 to 4 hours, lamb about1 ½ to 2 hours. If using potatoes, add them about 25 mins before serving. 5 mins before serving, stir in garam massala and correct seasoning.

Recipe IMH

Curry De Viande De La Maman De Gopa

Pour: 6 convives

• 1 kg agneau ou mouton
• 1 gros oignon
• 2½ c.à.c. gingembre moulu
• 2½ c.à.c. curcuma moulu
• 2½ c.à.c. coriandre moulue
• 1 c.à.s. cumin moulu
• 2½ c.à.c. paprika
• 2 c.à.c. garam massala
• 2 feuilles laurier
• 4 clous de girofle
• 4 cardamomes (ou 2 noirs)
• 4 cm bâton cannelle
• 3 gousses d'ail; hachées
• 21 g ghee ou beurre
• 1½ c.à.c. sel
• Facultatif
• 4 tomates et/ou
• 2 pommes de terre; gros cubes

Couper la viande en gros cubes de 3 à 4 cm. Idéalement, ajouter quelques os. La plupart des bouchers Halal (la meilleure provenance de moutons de nos jours) feront cela pour vous, si vous le leur demandez. Mettre la viande dans un grand saladier. Hacher l'oignon assez fin, ajouter les épices "moulues" - c'est à dire : gingembre, curcuma, coriandre, cumin (NB : PAS DE CARVI) et paprika. Mélanger le tout avec la viande. Laisser reposer pendant que vous commencez la cuisson.

Dans une marmite à fond épais, faire fondre le ghee/beurre et y cuire les épices entières - cardamomes, laurier, clous de girofle et cannelle - une ou deux minutes. Faites attention qu'ils ne brûlent pas.

Ajouter la viande et chauffer sur feu très vif. Mélanger le tout pendant quelques minutes. Ajouter le sel et l'ail, réduire le feu au minimum, et ajouter les tomates (si vous en utilisez). Laisser mijoter 3-4 heures à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre. A ce moment-là, les sucs seront réduits à une sauce assez copieuse et épaisse. Il vous faudra 3-4 heures pour du mouton, et 1h30 à 2 heures pour de l'agneau.

Si vous voulez utiliser des pommes de terre, les ajouter à peu près 25 minutes avant de servir.

5 minutes avant de servir, ajouter le garam massala, bien mélanger et corriger l'assaisonnement.

Recette IMH