Game Pie
Yield: 6 servings
- 675 g mixed game meat;NB 1
- 225 g venison steak
- 2 tablespoon sunflower oil
- 2 red onions; peeled and sliced
- 120 g smoked streaky bacon; derinded and chopped
- 120 g chestnut mushrooms, cleaned and sliced
- 1 clove garlic; peeled and crushed
- 30 g plain flour
- 1 bay leaf
- 1 orange; zest and juice
- 1 tablespoon redcurrant jelly
- 300 ml chicken stock
- 300 ml red wine
- 340 g puff pastry
- salt and pepper
1. Heat a tablespoon of the oil and brown the game and venison in batches until well browned. Keep on one side.
2. Heat the rest of the oil and cook the onions for five minutes until starting to soften. Add the garlic, bacon and mushrooms and cook for another 2-3 minutes.
3. Stir in the flour and cook for two minutes. Season well and stir in the bay leaf, orange zest and juice, redcurrant jelly, stock and wine.
4. Bring to the boil, add the meat and simmer gently for 40-50 minutes until the meat is tender. Cool.
5. Heat the oven to 200°C 400°F Gas 6.
6. Put the meat mixture in a pie dish. Roll out the pastry to make a lid and attach to the dish. Decorate with the pastry trimmings and cut a steam hole in the centre. Glaze with beaten egg.
7. Bake for 20 minutes and then reduce the heat to 180°C 350°F Gas 4 for 30 minutes until the pastry is golden and risen and the filling is piping hot.
Recipe from the Web
Tourte au Gibier
Pour: 6 convives
- 675 g viande de gibiers variés; (voir note)
- 225 g épaule de chevreuil;
- 2 c.à.s. huile végétale
- 2 oignons rouges; épluchés et émincés
- 120 g lardons fumés
- 120 g champignons (bruns); nettoyés et émincés
- 1 gousse d'ail; épluchée et écrasée
- 30 g farine
- 1 feuille de laurier
- 1 orange; zeste et jus
- 1 c.à.s. gelée de groseilles
- 300 ml fond de poulet
- 300 ml vin rouge
- 340 g pâte feuillétée
- sel et poivre
Tels que faisan, perdrix, lièvre et lapin.
1. Couper les viandes en morceaux pas trop grands - ±2½cms de côté. Verser une cuillerée à soupe d'huile dans une casserole ou une cocotte sur feu vif. En plusieurs fois, bien faire rissoler les gibiers sur tous les côtés. Les réserver.
2. Ajouter le reste de l'huile et faire cuire les oignons pendant 5 minutes. Ils commenceront à se ramollir. Ajouter l'ail, les lardons et les champignons et continuer la cuisson encore 2-3 minutes. Baisser un peu le feu.
3. Tout en mélangeant sans cesse, ajouter la farine et la faire dorer 2 minutes. Enlever du feu, bien assaisonner, et ajouter la feuille de laurier, le zeste et le jus de l'orange, la gelée de groseilles, le vin et le fond/bouillon. Bien mélanger.
4. Porter à ébullition, ajouter les viandes, couvrir et laisser mijoter très doucement, 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les viandes soient bien tendres. Laisser refroidir.
Le plat peut être préparé à l'avance jusqu'à ici.5. A peu près une heure avant de manger la tourte, préchauffer le four à 200°C.
6. Mettre le ragoût froid dans un plat pouvant être recouvert de pâte et de taille appropriée. Etaler la pâte pour en faire un couvercle et la mettre sur le plat. Décorer avec quelques feuilles façonnées avec les chutes de pâte. Badigeonner la pâte avec de l'oeuf battu, en veillant à ne pas en mettre sur les côtés (ce qui empêcherait la pâte de gonfler correctement).
7. Faire cuire au four pendant 20 minutes puis réduire la température à 180°. Continuer la cuisson 30 minutes encore jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée et jusqu'à ce que le ragoût soit très chaud.
Servir immédiatement.
Recette traduit IMH - du web