5-Spice Duck Breast With Stir-Fried Vegetables

Serves 8

• 200 g french beans; trimmed
• 400 g carrots; thin sticks
• 2 red pepper; thin sticks
• 200 g mangetout peas; halved
• 4 tablespoon sunflower oil
• 4 small garlic clove, chopped
• 4 cm fresh ginger; finely chopped
• For The Duck
• 4 large duck breast; skin scored
• 2 teaspoon chinese five-spice powder
• 3 tablespoon clear honey
• 6 tablespoon sweet soy sauce (Ketjap manis)
• 3 tablespoon balsamic vinegar
• 3 medium red chilli; deseeded & fine chopped

1 Drop the beans into a pan of boiling water. Add the carrots and red pepper and cook for 1 min. Add the mangetout for 1 min. Drain, rinse under cold water, then pat dry.

2 Heat a dry frying pan until quite hot. Add the duck breasts, skin-side down, reduce the heat to medium, then cook for 3-4 mins until the skin is crisp and golden brown. Turn the breasts over and cook for 5 mins more, or a little longer if you don't like your duck too pink.

3 Mix together the five-spice powder, honey, sweet soy sauce, balsamic vinegar and chilli. Pour off all of the excess fat from the pan. Add the honey mixture and leave it to bubble away, turning the duck breasts now and then until nicely glazed.

4 Meanwhile, heat the sunflower oil in a wok or another frying pan, add the garlic, ginger and vegetables, then stir fry for a couple of mins until cooked but still crunchy. Season to taste.

5 Pile the vegetable sticks into the centre of 2 warmed plates. Slice each duck breast on the diagonal, then carefully sit it on top of the vegetables. Spoon over any remaining glaze and serve straight away.

Recipe IMH after Ainsley Harriot

Magret aux 5 épices et petits légumes poêlés

Pour: 8 convives

• 200 g haricots verts ; nettoyés
• 400 g carottes ; en julienne de 4 mm
• 2 poivrons rouges ; en julienne de 4 mm
• 200 g pois mange-tout ; coupés en deux
• 4 c.à.s. huile tournesol
• 4 petites gousses d'ail ; hachées
• 4 cm gingembre frais ; épluché et haché finement
• Pour les magrets :
• 4 gros magrets de canard ; peau quadrillée
• 2 c.à.c. cinq-épices chinois
• 3 c.à.s. miel liquide
• 6 c.à.s. sauce de soja douce (Ketjap manis)
• 3 c.à.s. vinaigre balsamique
• 3 piments rouges ; épépinés et hachés finement

1) Jeter les haricots dans une casserole d'eau bouillante. Ajouter les carottes et le poivron rouge et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter les pois mange-tout et faire cuire encore 1 minute. Égoutter, rincer sous l'eau froide, puis sécher un peu dans du papier absorbant.

2) Faire bien chauffer une poêle sans huile. Ajouter les magrets, côté peau. Réduire le feu à moyen et faire rissoler 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Tourner les magrets et faire dorer 5 minutes de plus - un peu plus longtemps si vous ne les aimez pas trop roses.

3) Mélanger la poudre de cinq-épices, le miel, la sauce de soja douce (ketçap manis), le vinaigre balsamique et les piments préparés. Enlever toute la graisse excédentaire de la poêle. Ajouter le mélange d'épices aux magrets. Laisser bouillir presqu'à sec, en tournant les magrets de canard de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien glacés.

4) Pendant ce temps, chauffer l'huile de tournesol dans un wok ou une poêle.Ajouter l'ail, le gingembre et les légumes. Les poêler pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais toujours croquants. Assaisonner.

5) Faire un tas de bâtonnets de légumes au milieu de chaque assiette chaude. Trancher chaque magret diagonalement puis, soigneusement, les placer sur les légumes. Verser par-dessus le reste de la sauce de déglaçage et servir aussitôt.

Recette IMH d'après Ainsley Harriot