Duck Burgers

6 servings

• 3 large duck magrets -- lean meat weighing:-
• 900 g lean meat
• 150 g duck fat from magrets
• 100 g shallots; chopped
• 2 tbs fresh parsley, chopped
• 1 tbp oddley's bonza burger seasoning
• 20 g dried breadcrumbs

Cut meat and fat into cubes. Mix in seasonings thoroughly. Mince twice through the fine screen. Mix well, then check seasoning by frying a small patty. (should be perfect).

Shape into burgers, one to two per person. weighing about 100 or 200 g each. Place on sheets of HD polythene to rest covered in the fridge.

Cook on very hot griddle until done to taste.

Recipe IMH after Martine de Conti Ch Tour des Gendres

Burgers de Canard

Pour: 6 convives

• 3 gros magrets de canard, dont
• 900 g maigre
• 150 g graisse des magrets
• 100 g echalotes; hachées
• 2 c.à.s. persil haché
• 1 c.à.s. Assaisonnement pour burgers d'Oddley
• 20 g chapelure

Séparer la viande et la graisse des magrets. Vérifier le poids, normalement la graisse d'un des magrets suffira. Détailler la viande et la graisse en cubes. Y ajouter l'échalote, le persil et l'assaisonnement. Bien mélanger à la main. Le faire hacher deux fois à travers l'écran fin. Mélanger de nouveau, et vérifier l'assaisonnement (faire rissoler un peu pour goûter).

Griller sur gril en fonte préchauffé très chaud, jusqu'à la cuisson voulue. Servir tout de suite.

Griller sur gril en fonte préchauffé très chaud, jusqu'à la cuisson voulue. Servir tout de suite.

Recette IMH d'après Martine de Conti Ch Tour des Gendres