Confit Duck Legs with Puy Lentils

Yield: 6 servings

• 6 legs confit de canard
• basic ingredients
• 500 g lentils
• 1 large onion; studded with
• 2 cloves
• 1 large clove garlic
• 1 bouquet garni
• salt & pepper
• 2 tablespoon butter
• lemon juice (optional)
• 2 tablespoon chopped parsley

"Lentils are often used as a background for smoked poultry or confits in France. Smoky meat flavours do go well with their earthiness. This is a very suitable way for making the most of a can of confit d'oie or confit de canard." (after JG).

Prepare the lentils according to the basic recipe. Towards the end of the cooking time, reheat the duck in its own fat. (Best way is to put the opened tin/jar in a bain marie of simmering water. IH)

Put the hot meat with the lentils in the rinsed out pan, with any juices (including the fat) and cook gently for a further 10 minutes, covered. Remove any large bits of poultry and cut them up. Serve the lentils with the poultry on top, or showing through the surface, scattered with chopped parsley.

Small amounts of left over game can be used instead of confit, but be careful not to overcook it to rags.

Recipe IMH after Jane Grigson and Ann Willan

Confit de Canard Aux Lentilles du Puy

Pour: 6 convives

• 6 cuisses confit de canard
• lentilles
• 500 g lentilles (du Puy)
• 1 gros oignon; piqué de
• 2 clous de girofle
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• sel et poivre
• 2 c.à.s. beurre
• jus de citron (facultatif)
• 2 c.à.s. persil haché

"On utilise souvent les lentilles pour accompagner des viandes fumées ou des confits. Les goûts de ces produits du terroir sont complémentaires. Cette recette est un excellent moyen de mettre en valeur une boîte de confit."

Préparer les lentilles suivant la recette de base. Vers la fin de la cuisson, réchauffer le confit dans sa propre graisse et ses sucs. Le moyen le plus facile est d'ouvrir la boîte/le bocal et de le chauffer au bain-marie dans une casserole.

Egoutter les lentilles, jeter les légumes, rincer la cocotte. Séparer les confits en cuisses et pilons et les mettre dans la casserole. Verser par-dessus les lentilles en ajoutant les sucs (et la graisse) du confit. Réchauffer doucement, laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Servir les lentilles soit avec les morceaux de confit dessus, soit à moitié ensevelis. Saupoudrer de persil.

On peut accommoder ainsi de petites quantités de gibier cuit, mais faire attention de ne pas trop les faire cuire.

Recette IMH d'après Jane Grigson et Ann Willan