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Chicken Breasts and Sun-Dried Tomatoes with Paprika Sauce

Yield: 6 servings

The chicken breasts in this quickly made dish are thinly sliced and cooked with paprika and tarragon, both flavours well known to enhance chicken.

Slice the chicken breast fillets thinly across and place them in a bowl with the lemon juice & wine, paprika and garlic. Chop the tarragon and add to the bowl. Stir the breast slices to coat them evenly with the mixture, then cover and leave to absorb the flavours at room temperature for 30 minutes.

Melt the butter in a large, deep, heavy-based frying pan over a fairly low heat. Add the chicken mixture and cook gently, stirring now and then, for 8-10 minutes. Meanwhile, slice each sun-dried tomato into 3-4 pieces.

Then, using a slotted spatula, transfer the chicken slices to a bowl on one side. Bubble the pan juices up fiercely for two minutes to reduce them slightly, remove the pan from the heat and stir in the double cream. Bring the mixture back to the boil and boil, stirring, for about 2-3 minutes or until it has thickened slightly. Season to taste with salt and chilli powder. If not serving right away, cover and allow to cool.

May be prepared ahead to here.

When ready to serve reheat the sauce and return the cooked chicken breasts to the the pan, together with the sun-dried tomatoes.

Stir the chicken over the heat for another minute, then spoon the chicken and sauce into a shallow serving dish. Serve.

TO SERVE Just before serving, strew the dish with rocket leaves. This dish goes particularly well with new potatoes and a green vegetable; or with egg noodles or tagliatelle.

Recipe IMH

Suprêmes de Poulet et tomates séchées en sauce au Paprika

Pour: 6 convives

Les blancs de poulet dans ce plat "vite fait" sont émincés et cuits avec de l'estragon et du paprika, tous deux bien connus pour leur affinité avec le poulet.

Emincer les blancs dans le sens de leur largeur et les placer dans un saladier avec le vin, le jus de citron, le paprika et l'ail. Hacher finement l'estragon et l'ajouter aussi. Remuer le tout et laisser mariner 30 minutes à température ambiante.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse profonde à fond épais. Ajouter le poulet avec sa marinade et faire cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes sur feu moyen. Mélanger de temps en temps. Pendant ce temps, couper chaque tomate séchée en 3 à 4 morceaux.

Une fois le temps écoulé, utiliser une écumoire ou une cuillère à trous pour enlever les morceaux de poulet du jus de cuisson et les mettre de côté dans un saladier . A feu vif, faire réduire le jus de cuisson pendant deux minutes approximativement. Il deviendra un peu sirupeux. Enlever du feu, verser la crème fraîche en mélangeant, et remettre sur le feu. Porter à nouveau à ébullition, et laisser bouillir en remuant pendant 2 à 3 minutes, afin de l'épaissir un peu.

Corriger l'assaisonnement en ajoutant du sel et la poudre de chile (mélange d'épices). Si vous ne comptez pas servir ce plat tout de suite, le couvrir et le laisser refroidir.

Peut se préparer à l'avance jusqu'à ici.

Au moment de servir, réchauffer la sauce et y remettre le poulet et les morceaux de tomates séchées.

Réchauffer encore une minute puis transférer le tout dans un plat de service. Parsemer copieusement le plat de feuilles de roquette. Servir.

Ce plat s'accompagne particulièrement bien de pommes de terre nouvelles nature et d'un légume vert, ou de nouilles telles que les tagliatelles.

Recette IMH