Cajun Meatloaf

Yield: 6 servings

• Seasoning Mix
• 2 bay leaves, whole
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon pepper, cayenne; ground
• 1 teaspoon pepper, black
• ½ teaspoon pepper, white
• ½ teaspoon cumin, ground
• ½ teaspoon nutmeg, ground
•  
• Main Ingredients
• 4 tablespoon butter, unsalted
• 90 g onion; finely chopped
• 70 g pepper, green bell; finely chopped
• 60 g celery; finely chopped
• 30 g spring onion; finely chopped
• 2 large cloves garlic; crushed
• 1 tablespoon tabasco sauce
• 1 tablespoon worcestershire sauce
• 120 mls milk, evaporated
• 120 mls tomato ketchup
• 700 g beef, lean; minced
• 250 g pork; minced
• 2 eggs, lightly beaten
• 250 ml very fine dry breadcrumbs
• oil/melted butter to brush

Combine the seasoning mix ingredients in a small bowl and set aside. Melt the butter in a 1-quart saucepan over medium heat. Add the onions, celery, bell peppers, spring onions, garlic, tabasco, Worcestershire sauce and seasoning mix. Fry fast until mixture starts sticking excessively, about 6 minutes, stirring occasionally and scraping the pan bottom well.

Stir in the milk and ketchup. Continue cooking for about 2 minutes, stirring occasionally. Remove from heat and allow mixture to cool to room temperature.

Place the minced meats in an ungreased 28x22cm baking pan. Add the eggs, the cooked vegetable mixture, and the bread crumbs, remove the bay leaves. Mix by hand until thoroughly combined. In the center of the pan, shape the mixture into a loaf that is about 1 ½ inches high, 6 inches wide and 12 inches long. Bake uncovered at 175°C 350°F for 25 minutes, then raise heat to 200°C 400°F and continue cooking until done, about 35 minutes longer.

Serve immediately as is or with Very Hot Cajun Sauce for Beef. This is best using both pork and beef, as the pork gives more flavor diversity. However, you can make it with minced beef only.

Recipe IMH from various web sites

Pain de Viande Acadien.

Pour: 6 convives

• Mélange d'assaisonnement
• 2 feuilles de laurier; entières
• 1 c.à.c. sel
• 1 c.à.c. cayenne
• 1 c.à.c. poivre noir; moulu
• ½ c.à.c. poivre blanc; moulu
• ½ c.à.c. cumin; moulu (et non pas carvi)
• ½ c.à.c. noix de muscade; moulue
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• Ingrédients principaux
• 55 g beurre doux
• 90 g oignon; finement haché
• 70 g poivron vert; finement haché
• 60 g céleri en branches; finement haché
• 30 g oignon vert; finement haché
• 2 grosses gousses d'ail; écrasées
• 1 c.à.s. sauce de piments Tabasco
• 1 c.à.s. Worcestershire sauce
• 120 ml lait évaporé; (non sucré)
• 120 ml ketchup de tomates
• 700 g boeuf haché; assez maigre
• 250 g porc; haché
• 2 oeufs; légèrement battus
• 250 ml chapelure très fine; (maison)
• matière grasse pour badigeonner

Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement dans un petit bol, réserver. Hacher les légumes ensemble. Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais d'à peu près un litre. Sur feu vif, y ajouter les légumes hachés, le Tabasco, le Worcestershire et les assaisonnements. Faire dorer environ 6 minutes tout en remuant, jusqu'à ce que le contenu commence vraiment à coller au fond.

Verser le lait et le ketchup, en remuant. Continuer la cuisson encore 2 minutes, en remuant de temps en temps. Enlever du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 175°C. Mettre les viandes hachées ensemble dans un grand saladier. Y ajouter les oeufs légèrement battus, la chapelure ainsi que les légumes dorés aux épices. Malaxer le tout ensemble avec les mains, afin d'obtenir une pâte bien homogène. Prendre un plat allant au four de 28 cm x 22 cm, former la viande pour en créer un pain approximativement de 4 cm de haut, 27 cm de long et 12 cm de large. Badigeonner avec un peu de beurre fondu ou d'huile, et mettre au four. Faire rôtir 25 minutes et puis rehausser la température à 200°C et continuer la cuisson encore 35 minutes .

Servir immédiatement, soit tel quel, soit avec la "Sauce pour Boeuf très pimentée acadienne". Ce pain a meilleur goût avec un mélange de porc et de boeuf, mais peut se faire avec 100% de boeuf.

Recette traduite IMH suivant plusieurs sites web