Cabbage and Minced Beef Curry

Yield: 4 servings

• 500 g minced beef
• 1 small cabbage
• 1 teaspoon salt
• 50 g fat
• 2 medium onions; finely chopped
• 2 garlic cloves; fine chopped
• ½ teaspoon ground chillies
• ¼ teaspoon ground turmeric
• ¼ teaspoon ground coriander
• ¼ teaspoon ground cummin
• 1 pinch ground cloves
• 1 pinch ground cinnamon
• ½ teaspoon ground ginger

Fry onions in the fat until light brown. Add the garlic, fry a minute or two, then add the spices. Cook a few seconds, stirring, then stir in the minced beef and salt. Cover and cook gently for 30 minutes. Don't add water.

Shred the cabbage finely. Add to the mince and cook on until the cabbage is tender.

As variants, either aubergine or cauliflower may be used instead of cabbage.

Recipe IMH after "The complete Book of Curries" Harvey Day

Curry de Biftek haché et Chou

Pour: 4 convives

• 500 g biftek haché
• 1 petit chou de milan
• 1 c.à.c. sel
• 50 g matière grasse
• 2 oignons; finement hachés
• 2 gousses d'ail; finement hachées
• ½ c.à.c. cayenne
• ¼ c.à.c. curcuma en poudre
• ¼ c.à.c. coriandre moulue
• ¼ c.à.c. cumin moulu (et non pas carvi)
• 1 pincée clou de girofle moulu
• 1 pincée cannelle moulue
• ½ c.à.c. gingembre en poudre

Faire fondre la matière grasse (saindoux, beurre ou huile) dans une cocotte. Y mettre l'oignon haché, et faire cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair. Ajouter l'ail et continuer la cuisson une ou deux minutes, avant d'ajouter les épices. Faire cuire quelques secondes en remuant avant d'ajouter la viande hachée et le sel. Couvrir et faire mijoter très doucement 30 minutes sans ajouter d'eau.

Emincer finement le chou, le laver et l'égoutter avant de l'ajouter à la viande. Rehausser le feu pour le réchauffer. Une fois à ébullition, rebaisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit bien tendre.

Variantes : on peut remplacer le chou par des aubergines ou du chou-fleur.

Recette traduite IMH d'après "The complete Book of Curries" Harvey Day