Black-Eyed Beans With Mushrooms

Yield: 6 servings

• 225 g black eyed beans
• 1 ½ litre water
• 225 g mushrooms; fresh
• 6 tablespoon oil
• 1 teaspoon cumin seed, whole
• 1 cinnamon stick, 1 long
• 150 g onions; peeled and chopped
• 4 cloves garlic; peeled
• 400 g tomatoes; concassée
• 2 teaspoon coriander seed, ground
• 1 teaspoon cumin seed, ground
• ½ teaspoon turmeric
• ¼ teaspoon cayenne
• 2 teaspoon salt
• ground black pepper
• 3 tablespoon fresh coriander, chopped

Pick over beans, wash and drain them. Put them in a heavy pot with the water and bring to a boil. Cover and simmer gently 2 mins. Turn off heat and leave undisturbed 1 hour. Meanwhile, wipe and trim mushrooms and cut into 6mm slices. Peel and chop onions, peel and finely chop garlic.

Heat the oil in a frying pan over medium-high flame. When hot put in whole cumin seeds and cinnamon stick. Let them sizzle 5-6 secs. Now put in the onions and garlic. Stir and fry until the onion pieces turn brown at the edges. Add mushrooms and stir and fry until they wilt. Now add the tomatoes, ground coriander, cumin, turmeric and cayenne. Stir and cook a minute, then turn down heat and simmer, covered for 10 mins. Turn off.

Bring the beans to a boil again, cover, turn heat to low and simmer for 20-30 mins or until tender. Without draining, add mushroom mixture, salt, pepper and fresh coriander. Stir to mix then bring to simmering again. Cook, uncovered on medium low for another 30 minute, stirring occasionally. Remove cinnamon stick before serving.

Recipe converted IMH from "Indian Food" Madhur Jaffrey

Haricots Cornille aux Champignons

Pour: 6 convives

• 225 g haricots cornille
• 1,5 litres eau
• 225 g champignons de Paris; frais
• 6 c.à.s. huile végétale
• 1 c.à.c. graines de cumin, entières
• 2,5 cm bâton de cannelle
• 150 g oignons; épluchés et hachés
• 4 gousses d'ail; épluchées
• 400 g tomates; concassées
• 2 c.à.c. poudre de coriandre
• 1 c.à.c.poudre de cumin; (et non pas carvi)
• ½ c.à.c. curcuma
• ¼ c.à.c. cayenne
• 2 c.à.c. sel
• poivre noir moulu
• 3 c.à.s. coriandre fraîche, hachée

Trier les haricots, les laver et les égoutter. Les mettre dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 2 minutes. Couper le feu et les laisser gonfler pendant 1 heure. Pendant ce temps, essuyer et parer les champignons avant de les émincer en lamelles de 6 mm d'épaisseur. Eplucher les oignons et l'ail, et les hacher finement.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile sur feu moyen. Quand elle est chaude, y verser les graines de cumin et le bâton de cannelle. Les laisser frire 5-6 secondes. Ajouter le mélange oignon/ail. Sur feu très vif, les mélanger sans cesse, jusqu'à ce que les morceaux d'oignons commencent à prendre couleur de tous côtés. Ajouter les champignons et les chauffer en remuant, jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Ajouter les tomates et les épices en poudre. Remuer 1 minute puis diminuer le feu afin de les faire mijoter 10 minutes à couvert. Couper le feu.

Au bout d'une heure, les haricots ayant bien gonflé, les porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sans les égoutter, ajoutez les champignons, le sel, le poivre et la coriandre fraîche. Mélanger et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert sur feu moyen pendant 30 minutes encore tout en remuant de temps en temps. Enlever le bâton de cannelle avant de servir.

Recette traduite IMH d'après Madhur Jaffrey