Auvergne style Roast Lamb

Yield: 8 servings

• 250 g lardons
• salt & pepper
• 2 kg leg of lamb
• 60 g butter
• 2 kg potatoes
• 1 litre stock
• garlic

Generously butter a large shallow baking dish or casserole. Thinly slice the potatoes, mix them with the lardons. Spread them in layers on the bottom of the casserole, sprinkling each layer lightly with pepper. Add enough broth to cover the potatoes (more or less). Pre-heat oven to hot, 200°C, 400°F

Trim the lamb, if necessary. Make a few incisions in it and insert the garlic cut in slivers in these incisions. (Just under the skin). Spread the butter over the leg, season with salt & pepper and set it on top of the potatoes. Baste often and if the potatoes start to dry out, add more stock/water. For rare meat roast for 30 mins/kg (14 mins/lb) for medium meat roast 44 mins/kg (20mins/lb) We prefer medium. Lower the heat if the lamb or the potatoes brown too quickly. Serve the lamb from the baking dish; it may be carved either in the kitchen or at table.

Recipe IMH, translated from "La Cuisine Auvergnat"

Cassette D'Auvergne ou Gigot Brayaude

Pour: 6 convives

• 2 kg gigot
• 250 g lardons
• sel et poivre
• 60 g beurre
• 2 kg pommes de terre
• 1 litre bouillon
• ail

Beurrer généreusement un plat à four grand et profond, ou une cocotte. Trancher finement les pommes de terre et les mélanger avec les lardons. Les répartir en couches au fond de la cocotte, en poivrant légèrement chaque couche. Ajouter assez de bouillon pour couvrir les pommes de terre (plus ou moins). Préchauffer le four à 230°C (très chaud).

Parer l'agneau, si nécessaire. Pratiquer quelques incisions dans la chair et y insérer l'ail taillé en bâtonnets (juste sous la peau). Répartir le beurre sur le gigot, assaisonner de sel et de poivre, et le déposer sur les pommes de terre. Saisir la viande au four durant environ 15 minutes, jusqu'au brunissement. Baisser la chaleur à 200°C et continuer à rôtir.

Arroser souvent avec les jus de cuisson, et rajouter du bouillon/eau si les pommes de terre commencent à sécher. Compter 20-24 min/kg pour un gigot saignant, 28-32 min/kg pour un gigot rosé (nous avons choisi 40 min/kg !) Baisser le four si l'agneau ou les pommes de terre brunissent trop rapidement. Servir l'agneau dans le plat de cuisson ; on pourra le découper aussi bien dans la cuisine qu'à table.

Recette: IMH d'après Anne Willan - French Provincial Cooking - Traduction française, DRC.