Autumnal Chicken Bake

Yield: 4 servings

• 4 large chicken legs; jointed in 2
• 35 g pitted black olives; halved
• 35 g pitted green olives; halved
• ½ large preserved lemon; diced peel only
• ½ med orange; peeled & segmented
• 4 tablespoons fresh rosemary leaves; roughly chopped
• freshly ground black pepper
• 2 tablespoon olive oil; good quality
• 1 tablespoon balsamic vinegar
• 250 g cherry tomatoes; halved
• to garnish
• chopped parsley

Halve the legs at the joint and remove the bottom joint from the drumsticks. Cover and set aside. Pit the olives and halve, weigh pitted.

Cut the preserved lemon into quarters, slice out and discard the interior and cut the peel into small cubes. Put with the olives. Cut off the skin of the halved orange, and divide the flesh into segments, discarding any pips. Add that also. Roughly chop the rosemary, add that as well.

Season well with pepper - the other ingredients give enough salt. Pour over the olive oil and balsamic vinegar. Mix and cover till required.

An hour and a quarter before the dish is required, preheat the oven to 200° C. Place the chicken portions in a large roasting dish. Toss with the mixture of olives etc. until evenly mixed together. Put the roasting pan in the oven and roast for 25 minutes, stirring and turning a couple of times. In the meantime, halve the cherry tomatoes.

At the end of the time, add the tomates, stir in and put back in the oven to cook a further 20 minutes. Remove from the oven and check the thighs are cooked (Juices run clear when deeply pierced), if they aren't return and continue cooking 5-10 mins further. When cooked, remove from the oven and allow to rest 10 minutes in a warm place. Transfer to a serving dish sprinkle with chopped parsley and serve immediately, possibly accompanied by a pilaf.

Recipe IMH loosely based on Lauraine Jacobs, CusineNZ,

Poulet d'Automne, au Four

Pour: 4 convives

• 4 grosses cuisses de poulet; coupées en 2
• 35 g olives noires dénoyautées ; coupées en 2
• 35 g olives vertes dénoyautées ; coupées en 2
• ½ écorce de gros citron confit ; en petits dés
• ½ orange ; chair en quartiers
• 4 c.à.s. romarin frais; haché grossièrement
• poivre noir moulu
• 2 c.à.s. huile d'olive ; de bonne qualité
• 1 c.à.s. vinaigre balsamique ; de bonne qualité
• 250 g tomates cerises ; coupées en 2
• Garniture :
• persil haché

Couper les cuisses de poulet en deux à l'articulation et enlever le bout du bas des pilons. Couvrir et laisser reposer. Dénoyauter les olives et les couper en deux ; les peser dénoyautées.

Couper le demi-citron confit en quatre ; enlever et jeter la chair. Couper la peau en petits cubes. Les mettre avec les olives. Peler les oranges, les diviser en quartiers en éliminant les pépins. Couper chaque quartier en 2 et les ajouter aux olives et au citron. Hacher grossièrement le romarin, et l'ajouter également.

Assaisonner ce mélange avec du poivre les autres ingrédients donnent assez de sel. Verser par-dessus l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et couvrir.

Une heure et quart avant l'heure du repas, préchauffer le four à 200°C. Mettre les morceaux de poulet dans un grand plat à rôtir. Verser par-dessus les agrumes et les olives, bien mélanger afin d'obtenir quelque chose d'assez homogène. Enfourner le tout et faire cuire pendant 25 minutes, tout en remuant et en tournant à plusieurs reprises. Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux.

Les 25 minutes écoulées, ajouter les tomates, mélanger et remettre au four pour faire cuire 20 minutes de plus. Retirer du four et vérifier que les cuisses sont cuites (le jus doit sortir clair et doré lorsque la cuisse est percée à l'os). Si besoin est, remettre le plat au four et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes. Une fois cuit, retirer du four et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud. Transférer dans un plat de service, saupoudrer de persil haché et servir, éventuellement accompagné d'un riz pilaf.

Recette IMH d'après Lauraine Jacobs, CusineNZ,