Aubergines (Eggplant) à La Chinoise
Yield: 4 servings
- 500 g aubergines; peeled, diced, salted
- cooking oil
- 250 g fresh shiitake; stemmed, quartered
- 180 g lardons; blanched
- 180 g cooked chicken, diced
- 120 g chopped walnuts
- 4 tablespoon soya sauce
- 3 tablespoon madeira
- 1 tablespoon sugar
- OPTIONAL
- 1 pinch monosodium glutamate
Fry the well-drained aubergines in oil, and when they are half-cooked, add the mushrooms, bacon, and chicken. Mix remaining ingredients in a bowl. When the aubergines are cooked and the other ingredients well heated, pour in the contents of the bowl. Stir the whole thing together, and serve when really hot.
Recipe IMH after Jane Grigson's Mushroom Feast
Aubergines à La Chinoise
Pour: 4 convives
- 500 g aubergines; épluchées, en cubes, dégorgées
- huile végétale
- 250 g shiitake frais; équeutés, coupés en 4
- 180 g lardons; blanchis
- 180 g poulet cuit; en cubes
- 120 g noix; hachées
- 4 c.à.s. sauce foncée de soja
- 3 c.à.s. madère
- 1 c.à.s. sucre
- Facultatif
- 1 pincée glutamate de sodium
Préparer les aubergines. Les éplucher et les couper en cubes, les saler et les sécher. Faire dorer les cubes dans de l'huile et, quand elles sont à moitié cuites, y verser les shitake (sans leurs queues et coupés en 4), les lardons et les cubes de poulet cuit.
Mélanger les noix hachées, la sauce soja, le madère et le sucre dans une petite casserole. Chauffer le tout, doucement. Quand les aubergines sont cuites et les autres ingrédients bien réchauffés, verser tout dans la casserole. Bien mélanger sur le feu. Servir quand le tout est bien chaud.
Recette IMH d'après Jane Grigson's Mushroom Feast