Ants On The Tree (Chinese Pasta & Meat Sauce)

Yield: 6 servings

• Binder
• 2 teaspoon cornstarch
• 4 tablespoon stock
• Marinade
• 1 teaspoon sugar
• ¼ teaspoon black pepper
• 2 tablespoon soy sauce
• 2 tablespoon oyster sauce
• 1 teaspoon sesame seed oil
• 2 tablespoon rice wine or dry sherry
• Ingredients
• 500 g lean minced beef
• fried thin rice sticks
• 2 teaspoon vegetable oil
• 2 large garlic cloves; minced
• 4 tablespoon fresh scallions; sliced
• Noodles
• 450 ml oil
• 60 g thin rice sticks

Szechuan recipe

Before you start: mix binder ingredients in cup or small bowl until smooth. Set aside. Mix marinade ingredients together in medium bowl. Add beef to marinade in bowl and mix well. Set aside. Spread noodles evenly on serving platter.

Heat skillet or wok on high for 30 seconds. Add oil and swirl to coat skillet for 10 seconds longer. Add garlic. Stir fry for 15 seconds. Add half of the scallions stir once, then add beef and marinade. Stir fry for 2 minutes, until beef loses its pink color.

Add binder to beef in skillet and blend well. Cook 30 secs. Spoon cooked beef evenly over noodles. Garnish with remaining scallions sprinkled on top. Serve hot.

Noodles

Heat oil almost to smoking, about 180°C 375°F. Unwrap and drop in rice sticks. Within 3 seconds, the noodles will puff up and turn white and crunchy. With slotted spoon or wire mesh strainer,turn noodles over and deep fry for a few seconds more Remove from hot oil and drain on paper towels. May be stored in a tightly covered container for about a week. Makes 4 cups fried noodles. If not used immediately, re-heat them briefly in the oven.

Recipe IMH & M Loo

Fourmis sur l'Arbre

Pour: 6 convives

• Liant
• 2 c.à.c. fleur de maïs
• 4 c.à.s. bouillon
• Marinade
• 1 c.à.c. sucre
• ¼ c.à.c. poivre noir
• 2 c.à.s. sauce de soja légère
• 2 c.à.s. sauce huître
• 1 c.à.c. huile de sésame
• 2 c.à.s. vin de riz
• Ingredients
• 500 g boeuf maigre; haché
• vermicelles de riz; frits
• 2 c.à.c. huile végétale
• 2 grosses gousses d'ail; en purée
• 4 c.à.s. oignons verts; émincés
• Nouilles
• 450 ml huile
• 60 g vermicelles de riz

Recette du Szechuan

Avant de commencer: mettre les ingrédients de la liaison dans un petit bol et en faire un mélange lisse. Mettre de côté. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier. Y ajouter le boeuf et bien mélanger. Mettre de côté. Etaler les vermicelles sur un plat.

Faire chauffer la poêle ou le wok sur feu vif pendant 30 secondes. Ajouter l'huile et remuer pour recouvrir la surface de la poêle pendant encore 10 secondes. Ajouter l'ail. Faire cuire 15 secondes. Ajouter la moitié des oignons verts, remuer une seule fois, puis ajouter le boeuf et la marinade. Remuer 2 minutes jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rose.

Ajouter la liaison à la viande dans la poêle et bien mélanger. Faire cuire encore 30 secondes. Etaler uniformement sur les nouilles. Garnir du restant d'oignons verts. Servir chaud.

Nouilles :

Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de fumer, à environ 180°C. Défaire les vermicelles de riz et les mettre dans l'huile. En 3 secondes, les nouilles deviennent blanches, gonflées et croustillantes. Avec une cuillère percée, retourner les nouilles et les faire frire quelques secondes de plus. Les enlever de l'huile chaude et les sécher sur du papier absorbant.

Elles peuvent se conserver dans une boîte hermétique pendant une semaine. Avec cette quantité, on fera 4 tasses de nouilles frites.

Si on ne les utilise pas immédiatement, les réchauffer rapidement au four.

Recette IMH