Stuffed Mushrooms (Green Olives)
Yield: 4-6 servings
- 12 large mushrooms
- 2 md lemon, juice
- 25 large green olives; pitted & chopped
- 4 cloves garlic; chopped
- 2 fillets anchovy; chopped
- 120 g beef marrow; diced
- 1 teaspoon salt
- ¼ teaspoon pepper
Clean mushrooms and remove stems (use these for another dish). Have ready a pan of boiling water, add the lemon juice and then the mushrooms. Preheat the oven to 230°C 450°F - Mk 8. Blanch 4 minutes. Remove drain, and keep warm. Combine the remaining ingredients, fill the mushroom caps, and put into a shallow ovenproof dish. Bake for 10 minutes to heat through. Serve on their own with bread and butter or on pieces of fried bread, or as a vegetable with veal or steak.
Original recipe Albert Stockli (Splendid Fare)
Recipe IMH after Jane Grigson "The Mushroom Feast"
Champignons farcis aux Olives Vertes
4-6 convives
- 12 gros champignons
- 2 citrons, jus
- 25 grosses olives vertes; dénoyautées et hachées
- 4 gousses d'ail; hachées
- 2 filets d'anchois; hachés
- 120 g moelle de boeuf; hachée
- 1 c.à.c. sel
- ¼ c.à.c. poivre fraîchement moulu
Nettoyer les champignons, enlever les pieds et les conserver pour les utiliser ultérieurement. Préparer une casserole d'eau bouillante et y mettre le jus de citron et les champignons.
Préchauffer le four à 230°C. Faire blanchir les champignons pendant 4 minutes puis les égoutter et les garder au chaud. Mélanger les autres ingrédients et les utiliser pour farcir les têtes. Mettre les têtes dans un plat peu profond allant au four. Faire cuire 10 minutes au four juste pour réchauffer l'intérieur. Servir seules comme entrée avec du pain tartiné ou des croûtes. On peut également les servir comme accompagnement avec du veau ou du biftek grillé.
Recette d'origine Albert Stockli (Splendid Fare)
Recette traduite IMH d'après Jane Grigson "The Mushroom Feast"