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Carrot & Potato Soup

Yield: 24 servings

Peel and halve the onions, peel the carrots, peel and quarter the potatoes. Slice the onions through the slicing blade of the magimix and remove from bowl, repeat with carrots and potatoes.

Melt the butter in a heavy pan, add onions, potatoes and carrots and cook over a low heat for 20 minutes (or more) stirring to prevent sticking, until the butter has been absorbed and the vegetables are soft. Add stock or water, season with salt & plenty of pepper, add the sugar and thyme, bring to the boil and simmer for 15-20 minutes or until the vegetables are very soft. Strain off the liquid and remove the thyme.

Blend the vegetables and process till smooth. Return to a clean pan with the cooking liquid, correct seasoning and heat through. At serving time, sprinkle with chopped parsley and serve with croûtons.

Recipe IMH after "The Magimix Cookery book" - Marika Hanbury Tenison

Potage Crécy

Yield: 24 convives

Eplucher et couper les oignons en deux. Eplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en quatre. Emincer les oignons dans le robot et faire pareil avec les carottes et les pommes de terre.

Dans une grande cocotte à fond épais, faire fondre le beurre. Y ajouter les légumes émincés et faire mijoter sur feu doux pendant 20 minutes au moins, en remuant de temps en temps pour les empêcher d'attacher au fond et de brûler. Une fois le beurre absorbé et les légumes bien tendres, ajouter le bouillon ou l'eau, assaisonner de sel et de pas mal de poivre, ajouter le sucre et le thym, porter à ébullition et laisser mijoter de nouveau 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Egoutter et enlever le brin de thym.

Mettre les légumes dans le bol du mixeur et actionnner jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Remettre dans la cocotte propre avec le liquide de cuisson, corriger l'assaisonnement et réchauffer. Au moment de servir, saupoudrer de persil finement haché et servir accompagné de croûtons.

Recette IMH traduite de "The Magimix Cookery book - Marika Hanbury Tenison"