image du logo

Maids Of Honour

Yield: 4-6 servings

First make the pastry. Sieve the sugar and flour together; cut the butter into small pieces and lightly rub into the flour. Make a well in this sandy textured mixture, add the egg and water all at once, and form quickly and deftly into a soft dough. Leave this to rest for half an hour before rolling out and lining either one large flan ring or smaller deep tartlet tins.

Now make the filling. Cream the butter and sugar thoroughly. Beat in the small quantity of flour. Beat in the egg-yolks. Stir in the ground almonds and lemon rind, incorporating them completely. Finally, slacken the mixture with the cream. Whether you are making one large tart or individual ones, it is better that they should be deep enough to hold plenty of filling.

Put a teaspoon of quince jelly or conserve into each tart case, spread this over the bottom and put a good measure of the almond mixture on top. Bake in the centre of the oven at 2OO°C 400°F Mk 6 for 20 minutes (a larger tart will take up to 30 minutes). Put onto cooling tray; dust with icing sugar before serving either warm or cold.

Recipe IMH after Michael Smith "Fine English Cookery"

Demoiselles d'Honneur

Pour: 4-6 convives

D'abord, préparer la pâte.

Passer ensemble sucre glace et farine, découper le beurre en petits morceaux et l'incorporer de façon légère à la farine. Dans ce mélange de texture sableuse, faire un puits au milieu, y verser l'eau et le jaune d'oeuf d'un seul coup et former une boule rapidement et délicatement. Laisser reposer une demi-heure avant de l'étaler et l'utiliser pour foncer un moule à tarte, ou plusieurs moules à tartelettes.

Faire l'appareil.

Battre ensemble le beurre et le sucre afin de faire une crème. Ajouter la farine, battre ensemble. Verser les jaunes d'oeufs, battre de nouveau. Verser la poudre d'amandes et le zeste de citron râpé, et mélanger minutieusement. Finalement ajouter la crème, ce qui rendra le mélange plus liquide. Si vous faites une grande tarte, ou plusieurs tartelettes, il vaut mieux prévoir des moules assez profonds pour pouvoir y mettre une bonne couche de l'appareil.

Dans chaque tartelette, mettre une bonne cuillerée à café de gelée ou de conserve de coings, et l'étaler sur le fond. Mettre une bonne mesure de l'appareil aux amandes. Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes pour des petites tartelettes, 30 minutes pour une grande tarte.

Mettre à refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace avant de servir tiède ou froide.

Recette traduite IMH d'après Michael Smith "Fine English Cookery"