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Apple Suet Pudding (apple hat)

Yield: 6 servings

To make suet crust pastry.

Mix together the flour, salt and suet. Add enough cold water to give a light elastic dough and knead very lightly until smooth. Roll out to 1/4 inch in thickness. This pastry may be used for both sweet and savoury dishes and can be steamed, boiled or bake; the first two are the most satisfactory methods, as baked suetcrust pastry tends to be hard.

To make the pudding.

Half fill a steamer or large saucepan with water and put it on to boil, Grease a 2 pint, pudding basin. Make the pastry and roll out into a round, 1 inch longer all round than the top of the basin. Cut a quarter out of the round; with the remaining portion, line the pudding basin, damping the cut edges, overlapping them and pressing well to seal. Fill the basin with the sliced apples and sugar in alternate layers (IMH says, demerara sugar gives a bit more character). Roll out the remaining pastry to make a lid, damp the edges of the pastry in the basin and cover with the lid, pressing the edges well together. Cover with greased greaseproof paper or foil and steam for 2 1/2 hours. Turn the pudding out onto a dish and serve with pouring custard or white sauce.

Variation

Use different fruit, such as rhubarb, plums, damsons, blackberries or blackcurrants, prepared as for stewing. When the softer fruit are used, reduce steaming time to 2 hours.

Note:-

As in all pastries using self raising flour, once mixed, the pastry should be cooked fairly quickly, as the raising agent can become exhausted otherwise.

Recipe based on Good Housekeeping Cookery Book (UK edition).

Pouding aux Pommes.

Pour: 6 convives

Pour faire la pâte "Suetcrust" :

Mélanger la farine, le sel et la graisse de rognons. Ajouter assez d'eau froide pour en faire une pâte souple et élastique. Pétrir très légèrement pour la rendre lisse. Etaler la pâte pour obtenir une épaisseur de ½ cm. Cette pâte peut être utilisée pour des plats sucrés ou salés. On peut la faire cuire à la vapeur, à l'eau ou au four ; les deux premières méthodes sont préférables, puisqu'une pâte cuite au four a tendance à être dure.

Pour faire le Pouding :

Remplir d'eau à moitié un couscoussier ou une grande casserole et mettre à bouillir. Beurrer un bol à pouding de 1 litre à 1,5 litre. Faire la pâte et l'étaler en forme de rond, d'une ciconférence de 2 à 3 cms plus longue que celle du bol. En couper un quartier et le réserver. Avec ce qui reste, foncer le bol et mouiller les bords coupés, en les superposant et en les pressant bien pour les fermer. Remplir le bol en alternant les couches de pommées coupées en tranches et de sucre (selon IMH, le sucre Demerara donne plus de caractère). Etaler le quartier de pâte réservé pour en faire un couvercle et le poser sur le bol en mouillant les bords de la pâte dans le bol et en pressant pour bien fermer. Recouvrir de papier sulfurisé ou d'alu et faire cuire à la vapeur pendant 2 heures et demi.

Retourner le pouding sur un plat et servir avec une crème anglaise ou une sauce blanche sucrée.

Variation :

On peut utiliser différents fruits - rhubarbe, prunes, mûres ou cassis - préparés comme pour une compote. Si vous utilisez des fruits plus tendres, réduire le temps de cuisson à 2 heures.

Note :

Comme pour toutes les pâtes qui utilisent de la farine auto-levante, ne pas tarder à la faire cuire, sinon le produit levant pourrait ne plus être actif.

Recette IMH d'après "Good Housekeeping Cookery Book (UK)"